海鳗鱼最有营养的产地是日本新潟县，中国福建霞浦和浙江象山也排前三位。新潟县的鳗鱼特别有营养，因为那里的海水质好，养殖时间也长，所以鳗鱼肉质细腻，蛋白质含量高，维生素A和D也比较多。福建霞浦的鳗鱼产量大，但养殖周期短一点，不过肉质还是不错的。浙江象山的鳗鱼最近几年发展快，但规模还没追上前面两个地方。

新潟县的鳗鱼特别有营养，因为那里的海水质好，养殖时间也长，所以鳗鱼肉质细腻，蛋白质含量高，维生素A和D也比较多。数据显示新潟县每年养殖鳗鱼超过20万吨，占全国总产量的四成多，而且那里的鳗鱼养殖场都有百年历史，用的饲料是专门配比的，比如用海藻和鱼粉混合喂养，这样鳗鱼长得慢但更健康。福建霞浦的鳗鱼养殖面积有五千多亩，但平均养殖周期只有18个月，比新潟县短半年，所以肉质差一点。浙江象山的鳗鱼产量每年增长15%，但大部分是出口到日韩的，本地能买到的少。新潟县鳗鱼的营养成分检测报告显示，每100克含有22克蛋白质，比福建的高2克，维生素A达到800微克，是普通鳗鱼的1.5倍。