客家酿的酒是用稻米、糯米和酒曲做的。先把粮食泡发蒸熟，再拌上酒曲捣成浆子，放在陶缸里发酵。等酒浆变酸香，用竹筒接出酒液，装进陶坛密封存放。这样酿出来的酒口感好，保存时间长。客家酿的酒和外地酒不一样，他们讲究用本地红米和山泉水，发酵时间比普通酒长一倍。

客家酿的酒之所以用稻米和糯米，是因为这两种粮食淀粉含量高，容易发酵产酒精。据《客家风土记》记载，明清时期客家地区每年用稻米酿酒超过百万斤。现代调查数据显示，梅州、赣州等地仍有超过3000家家庭酒坊坚持古法酿造，其中85%使用本地红米和山泉水。酒曲中的微生物经过长期自然驯化，能分解红米中的丹宁酸，形成独特的焦糖香。发酵时间延长到30天以上，让酒液充分接触空气氧化，这样酿出来的酒颜色金黄，喝起来有回甘。不过现在有些酒厂为了缩短工期，会加入化学添加剂，这样酿出来的酒就差远了。