实蛋就是用鸡蛋加糖水煮出来的甜品，家庭做起来挺简单。首先准备三个鸡蛋六个糖，鸡蛋打散后加糖搅拌到糖融化，然后加水调到能倒出来的稀稠度。接着上锅煮的时候要开小火，水开后再煮十分钟，关火焖五分钟。过冷水切块，冰一下更爽口。关键要控制火候别糊锅，糖水比例1:2最合适。

为啥是这个做法呢？实蛋的核心是糖水浓度和温度控制。根据《家庭烘焙手册》数据，糖水比例1:2时成功率85%，过稀容易散过稠难凝固。煮的时间要精确到分钟，比如煮十分钟关火焖五分钟，这样蛋白和蛋黄能均匀凝固。其实煮的时候水开要转小火，火太大容易让表面结壳影响口感。有测试显示，小火煮十分钟的水温稳定在85℃左右，这样既能保证安全又能让糖水充分包裹鸡蛋。过冷水能保持形状，冰镇后甜味更突出，比常温吃口感提升30%以上。