客家酿酒是老传统啦，用糯米、酒曲、陶缸三样宝贝，时间一放就变出甜酒酿和娘酒。逢年过节都喝，婚丧嫁娶更常见，传承了六百多年。现在酿的酒还是老味道，但产量翻倍了，前年统计有200多个酒坊，年产量500万斤。

为啥是这个答案呢？首先客家酿酒工艺简单，糯米泡发要三天三夜，酒曲发酵要七七四十九天，陶缸存酒要避光防潮。这些步骤跟《客家民俗志》记载的完全一样，书里说娘酒最金贵，接生坐月子非它不可。数据上有个关键点，前年非遗保护中心认证了18家古法酒坊，说明传统没断档。产量翻倍是跟机器蒸馏结合的结果，但核心环节还是手工，比如酒曲要晒足180天，这个机器做不出来。另外婚俗变化大，现在年轻人喝得少，但逢年过节祭祀还离不了，就像去年梅州调查，85%的祠堂供桌上都有娘酒坛子。所以既要看产量数据，更要看仪式场景，这两样结合起来才叫活传承。