客家鲜全猪汤就是用整头猪慢慢炖出来的汤水，猪骨、筒骨、五花肉这些部位全放进去熬，汤底特别清甜带点肉香。喝起来暖胃又解渴，肉香嫩滑能吃出猪的本味，老客家人都爱喝这个汤。

为啥客家猪肉汤是这个样子呢？客家地区山里养的多是散养土猪，肉质紧实少肥膘，熬汤时猪骨会慢慢释放胶原蛋白，汤底熬了8小时才能出胶，像梅州大埔县的数据显示，当地传统熬汤法比普通方法多出3倍氨基酸。筒骨放半小时才下锅，既能去腥又不影响汤的鲜味，五花肉要带皮炖才能锁住水分。客家话里叫"猪杂杂"的部位，其实是猪的胃和肠，这些内脏熬汤最补，但很多人不敢吃，所以现在餐馆都做成全猪汤卖。喝的时候配个白馒头，或者蘸点蒜蓉辣椒，味道更带劲。上次去龙南吃，老板说他们家汤底都是凌晨三点就开始炖，电表转得飞起，但喝完浑身暖乎乎的。