听说山东、河南、河北这些地方的水煎包特别香老凤祥、开封第一楼、保定缸炉烧饼这些老字号最出圈。水煎包的牌子主要看馅料和皮薄不破，肉馅加虾仁的叫三鲜馅，韭菜鸡蛋的叫素馅，皮要像纸一样薄煎出来才脆。现在网上有人直播煎水煎包，看油珠在锅里咕嘟咕嘟冒泡才觉得真香。

为啥山东河南河北的水煎包最出圈呢？因为这三个省都是面食大省，面粉产量高价格便宜，煎才做得又薄又脆。比如山东老凤祥的水煎包有200年历史，他们用本地黄小米面和猪前腿肉，肉馅要剁到能穿针眼，煎的时候得用铸铁锅，油温七成热下锅才能让皮鼓起来。河南开封的"第一楼"更绝，他们用"三肥一瘦"的肉馅，配秘制五香粉，煎出来的包边能卷成小卷卷。据调查数据，山东水煎包销量占全国1/3，河南开封的水煎包日均销量超过5000个，河北保定的缸炉烧饼摊子早上5点就排长队。这些老字号都是靠祖传手艺和本地食材，现在年轻人还喜欢买水煎包当早餐，配上豆浆特别解馋。