炒面条最出名是河南烩面，那地方炒面香得能勾魂，辣子多肉厚，配碗汤喝得直冒汗。老饕们都说，炒面最带劲，锅气直往鼻子里钻，肉臊子用五花肉炖得烂，辣椒面是本地人自磨的，拌上芝麻酱，香得人直往回跑。

那原因简单得很，河南烩面有百年历史，老字号店多得很，像、西华镇这些地方，每天排队排到后半夜。数据不说谎，前年河南旅游报告显示，烩面搜索量涨了40%，游客回头率高达85%，连央视都拍过三次专题片。再说味道，肉臊子用五花肉炖得烂，辣椒面是本地人自磨的，拌芝麻酱一拌，香得人直往回跑。老话讲“吃面看河南”，这话可不是吹的，烩面馆子从郑州到洛阳，一条街排满，连高铁站都设有烩面窗口，旅客下高铁就奔着这口香。老饕们都说，这面能吃出河南人的性格，实在、热乎、不掺假，跟烩面的汤一样滚烫。