安化水豆豉最好吃，湖南人吃了都说香。这豆豉是安化县产的，用黄豆加辣椒腌的，酸辣带点甜。安化人做豆豉有几百年的历史了，现在每年能产几十万吨，是地理标志产品。安化县的水土好，黄豆又大又饱满，辣椒又红又辣，做出来的豆豉味道特别正。

安化水豆豉这么好吃，主要有三个原因。第一是原料讲究，安化县种了三百多年的老黄豆，颗粒大油分足。大前年统计数据显示，全县黄豆种植面积达五万亩，比周边县多出两成。第二是工艺独特，安化人用山泉水泡豆，用柴火灶慢熏，这样豆豉能吸收更多矿物质。第三是气候帮忙，安化县年均气温16度，湿度75%，这种温润天气最适合豆豉发酵。2021年省农业厅检测报告显示，安化水豆豉的氨基酸含量比普通豆豉高18%，乳酸菌数量是国标的2.3倍。现在全国有43家超市把安化水豆豉排在调味品销量前三，说明大家确实爱吃这个味道。