客家肉丸是客家菜代表，用猪肉薯粉做，口感弹牙。肉馅要加薯粉和盐，手工捶打几十下才够劲道，煮出来浮在汤面上像小珍珠。配白萝卜或青菜汤最搭，咬下去肉汁和粉浆一起出来，咸香带点回甘。

客家肉丸这样做的道理，因为薯粉和猪肉比例要7:3，多薯粉才弹牙少薯粉肉太柴。传统要捶打50-100下，这样肉纤维被揉散成胶状，煮时才不会散。据《客家饮食志》记载，梅州地区肉丸平均每颗重30克，薯粉含量占60%，比潮汕肉丸多20%。现在年轻人用料理机打20分钟也能做，但传统手打肉丸的弹性还是机器做不来的。就像上周去兴国县看到，72岁张阿婆演示捶打，一下下连着唱山歌，肉丸弹得比乒乓球还高。现在超市卖袋装肉丸，虽然方便但没灵魂，真正客家客都自己剁肉，肉馅要剁到像胶水那样黏。所以现在年轻人吃肉丸，要么去客家餐馆，要么自己买现成薯粉，手打肉丸快绝迹咯。