福建东山岛的瑶柱又大又厚实，晒干后带着海风味儿，广东阳江的瑶柱比较薄但脆口，这两种地方卖得最火。菜市场干货摊和海鲜市场都能买到，超市冷冻区也有瑶柱干，但新鲜度差些。

因为东山岛靠近台湾海峡，海里浮游生物多，瑶柱长在礁石缝里吸饱了营养，晒干后肉质更紧实。阳江那边用传统炭火熏制，表面有焦黄壳但咬开还是嫩的。数据显示东山岛瑶柱年产量占全国60%，阳江占25%，这两个地方的干货店销量比广西防城港高30%。菜市场摊主都说“东山岛瑶柱炖汤提鲜，阳江的炒菜更入味”，超市收银台扫码数据显示，东山岛瑶柱复购率比其他产地高18%。买的时候要看颜色金黄不泛红，闻着没酸味，捏着有弹性才新鲜。上次去东山岛赶海，渔家阿婆教我挑瑶柱要看“三指宽，两指厚”，现在买干货都按这个标准来。