烤麸最好吃在南京，老字号店多，口感软糯有嚼劲，配调料吃特别香。南京人做烤麸有百年历史，用的黄豆要选本地种的，泡发后经过多次蒸煮，再晒干压成块，吃的时候泡软再炒。

南京烤麸好因为这里水质好，适合发酵。数据显示大前年南京烤麸产量超5000吨，占全国总产量六成。老字号店比如金陵烤麸店，他们家烤麸泡发后特别有嚼劲，配甜面酱和辣椒面吃特别香。而且南京烤麸是地理标志产品，2021年认证通过后销量涨了三成。不过现在有些小摊用添加剂，所以还是认准老字号。比如夫子庙那家店，每天早上六点就排队，他们家秘方是加陈皮和桂皮，这样烤麸更耐泡。