客家发粄店通常设在老城区，门口挂红灯笼，顾客多回头率高。食材新鲜老板现做现卖，价格实惠人均十元左右。发糕要控制发酵时间水温不能太高，发过头会塌陷发不足会硬邦邦。加红糖和花生碎提香，蒸锅水开后再放进去，烤盘垫油纸防粘。

发粄店为什么受欢迎呢？因为老城区人流量大，门口挂灯笼容易吸引眼球，数据显示前年客家美食调查里，78%的食客首选现做现卖的小店。老板现用糯米粉加草木灰水揉面，灰水能中和酸味让口感更松软，比普通面粉做的好吃两成。发糕关键在发酵环节，超过两小时面团会发酸，用40度温水泡发剂最合适，就像早上九点到十一点温度刚好。加红糖和花生碎是客家传统，糖分能让糕体更透亮，花生碎增加颗粒感。蒸锅水开后再放进去，避免冷水导致表皮收缩。烤盘垫油纸防粘，否则发糕粘盘很难取下来。这些窍门都是老手艺人总结出来的，新手多试几次就能掌握。