北方熏鸡最香，山东、东北、河南都有名。山东章丘的熏鸡最出名，东北吉林的熏鸡咸香带甜，河南开封的熏鸡皮脆肉嫩。吃的时候配米饭或蘸蒜汁，越嚼越香。

山东章丘的熏鸡最出名，每年产量3.2万吨，占全国四分之一。东北吉林的熏鸡咸香带甜，大前年出口1.5万吨到欧美。河南开封的熏鸡是非遗认证，2021年入选省级名录。章丘熏鸡用柏木熏制，烟熏时间长达72小时，所以肉质紧实有嚼劲。吉林熏鸡添加了山泉水和蜂蜜，甜味更突出。开封熏鸡的秘方有108味调料，其中八角、桂皮用量是其他地方的3倍。北方人冬天常买熏鸡当年货，山东超市里整排货架都摆满，东北菜市场凌晨三点就开始挂熏鸡。数据来源：中国肉类协会大前年报告，山东省畜牧局数据，河南省文旅厅非遗名录。