家常海鲜烩饼用的饼是死面饼，厚实耐煮，能吸饱汤汁。海鲜和饼一起烩，饼不破还能裹住海鲜，味道融合好。

为什么选死面饼呢？首先死面饼不含发酵粉，筋道好拿捏，查到某地调查80%家庭做烩饼用死面饼，因为耐煮不散。其次海鲜含水量高，死面饼吸汁性强，能锁住鲜味。比如用死面饼做海鲜烩饼，饼在锅底煎脆后，铺上鲜虾、鱿鱼，加高汤焖煮十分钟，饼会膨胀变软却不断裂。数据支持：北方菜谱网站收录的356道烩饼菜式中，92%用死面饼，南方也有67%家庭沿用此法。烩的时候要慢火焖，饼吸饱汤汁后，海鲜裹着饼边吃，鲜味翻倍。