柳州和南宁的牛肉粉丝汤都挺正，但柳州汤底更浓香，粉丝更筋道。早上七点去大排档，老板现熬牛骨汤，配酸豆角和香菜，喝完喉咙暖乎乎的。

因为柳州人喝汤讲究原汁原味，汤底用牛骨熬足8小时，肉汤里浮着油花才够味。而且他们用红薯粉丝，泡在牛骨汤里越煮越滑，不像南宁用绿豆粉丝容易断。再比如柳州牛肉片薄得透光，一片能挑出三种肉纹，最薄的地方跟纸似的。柳州人吃汤要配米酒，喝完浑身暖和，不像南宁人爱加酸笋，酸得人牙打颤。据《柳州餐饮年鉴》大前年数据，本地牛肉粉丝摊日均出汤量超300锅，每锅牛骨用量达5公斤，远超其他城市。