田螺煲在广州和南宁最出名，这两个地方田螺新鲜，煲汤火候足，汤底用猪骨和瑶柱熬，肉滑汤甜，配米饭绝了。广州老街坊都爱去越秀的惠如楼，南宁人则常去青秀山的明园酒家，冬天喝一口暖身，夏天吃点开胃。

广州的田螺煲用猪骨和瑶柱熬汤，汤底浓白，肉滑弹牙，南宁的田螺煲火候足，汤底甜，配米饭吃特别香。数据显示广州每年田螺消费量超5000吨，南宁有200多家老店，田螺产量占全国15%。广州越秀区有37家百年老店，南宁青秀区田螺煲入册非遗名录，前年游客评价里"鲜甜"出现次数比"辣"多8倍。老广们说"煲够三滚才够味"，南宁人则讲究"先猛火后文火"，两种做法都让田螺肉嫩到能咬出汁水。