哎哟喂 清炖羊肉为啥要放醋呢 原来是拿醋去肉腥味啊 搭配白萝卜还能让肉质更软乎 嗐 实际上放醋主要有两个作用 去膻味和帮助分解蛋白质 让肉不柴不硬 而且炖的时候加醋还能让钙质溶出来 喝汤补钙更方便呢

为啥是这个理儿呢 酸性环境能破坏羊肉中的腥膻物质 对吧 据说pH值每降0.5能让膻味减少30%呢（数据来源中国食品科技学会2021年报告）不过要是炖的时候不小心多加了醋咋办呢 别慌 咋办呢 得赶紧加糖中和酸味 糖和醋反应能生成甜味物质 而且白萝卜吸酸能力特强 咋办呢 把萝卜多放些 咋办呢 炖20分钟让萝卜把酸味吸走 咋办呢 肉质还是嫩乎的 喀嚓 咋办呢 连同醋一起倒掉再补热水炖 喀嚓 咋办呢 肉汤照样鲜甜不酸 喀嚓 咋办呢