家常炒菜就是用家里常备的食材做菜，像青菜炒肉、土豆丝、青椒肉丝这些，都是炒的。一般用油炒、少放调料，做法简单又下饭。常见的有绿叶菜炒肉、根茎类炒肉、豆制品炒肉，还有素菜炒素菜，比如蒜蓉空心菜配豆豉，或者青椒炒鸡蛋配米饭。做法都差不多，锅热了先放油，再放菜或肉，调味出锅。

为啥说家常炒菜有50道菜呢？因为中国家庭常用食材有上百种，像绿叶菜、根茎类、豆制品、肉类、蛋类这些，每种食材都能搭配不同调料和配菜。比如绿叶菜可以炒肉、炒豆干、炒粉丝，根茎类像土豆丝能配肉末、配木耳，豆制品像豆腐干能炒青椒、炒肉丝。根据前年饮食报告，中国家庭每周做家常炒菜平均28次，每次用3-5种食材，组合起来就有几十种可能。而且不同地区口味差异大，北方重咸香，南方重鲜甜，这也让家常炒菜种类翻倍。比如上海人爱炒河虾，四川人爱炒回锅肉，这些特色菜加起来就超过50道了。