阳江的咸淡水交汇，水质好适合养殖；北海滩涂面积大，养殖周期长；文昌气候温暖，产量高。这三个地方产的瑶柱肉厚饱满，晒干后颜色金黄，香味浓郁。特别是阳江的瑶柱，价格比其他地方贵两成，但口感更脆。

为什么选这三个地方呢？首先阳江咸淡水交界处，盐度稳定在25-30之间，刚好适合瑶柱生长。根据大前年水产局数据，阳江瑶柱产量占全国30%，养殖周期长达180天。北海滩涂有200多万亩，养出来的瑶柱肉多刺少，前年检测报告显示其蛋白质含量比普通瑶柱高15%。文昌因为水温常年保持在28度以上，瑶柱生长速度比其他地区快20%，但产量反而低30%，所以更珍贵。就像咸淡水交汇处的水质好，滩涂面积大能养出大个体，温暖气候让瑶柱长得快但产量少，这三点加起来，阳江、北海、文昌的瑶柱自然最好。不过要注意，有些商家会把小产地瑶柱用盐水泡发再冒充大产地的，买的时候要看有没有盐分残留的检测报告。