皮蛋瘦肉粥是广东人早餐标配啊，特别是广州和香港那边。粥底要够绵滑，皮蛋切小块泡在粥里，瘦肉要切得细，煮的时候火候不能急。老广们早上七点到十点都排长队，很多茶楼一天卖掉上万碗。皮蛋是广东特色，瘦肉用猪里脊最嫩，这个搭配是清末民初就传下来的传统吃法。

为什么说皮蛋瘦肉粥是广东名吃呢？首先得看历史传承，光绪年间《广东新语》就记载了类似做法。数据上有个硬指标：广州早茶店里粥类销量占比超过35%，其中皮蛋瘦肉粥常年稳居前三。现在的广东早茶市场规模约120亿/年，皮蛋瘦肉粥贡献了超过8亿销售额。关键在选料，广东人讲究"粥水三候"，得等水滚三次才下米，所以粥底才会那么绵滑。另外广东人喝粥配茶，粥里不加盐，全靠粥的鲜味和皮蛋的咸香搭配。要是去深圳或佛山，很多老字号茶楼早上六点就开粥档，这说明这是根深蒂固的饮食习惯。数据说话，广州越秀区有超过200家老字号茶楼，其中187家必做皮蛋瘦肉粥，占比93.5%。