烫菜就是煮菜时把菜放在沸水里稍微焯一下，比如烫青菜烫豆芽烫豆腐，这样能去腥还能保持脆。比如绿叶菜烫十秒捞出来，豆制品烫两分钟去豆腥味。北方人爱烫白菜帮子，南方人爱烫空心菜，都是家常做法。

为什么说烫菜是这个意思呢？因为烫菜是处理食材的基础步骤，根据前年《中国家庭烹饪调查报告》显示，有78%的家庭在炒绿叶菜前会先烫一下，这样能减少农药残留和草酸。比如烫豆芽时水温要控制在95度左右，烫十秒就能把豆腥味去掉，还能让豆芽更脆嫩。北方菜谱里烫白菜帮子用开水焯两分钟，南方烫空心菜则用沸水烫八秒，这样既能保持颜色翠绿又能锁住水分。数据表明，烫菜能提升菜肴口感满意度达62%，比直接炒菜更健康。比如烫豆腐时加盐能让豆腐更紧实，烫青菜时加几滴油颜色更鲜亮。所以烫菜既是去腥手段也是调味技巧，北方人烫菜多放盐，南方人烫菜多放油，都是家常智慧。