松鼠鳜鱼是南京的招牌菜，很多地方都卖，但最正宗的得去夫子庙附近。这道菜看着像松鼠，鱼肉酥脆，浇汁酸甜，配米饭特别香。南京大牌档的松鼠鳜鱼每天卖500多份，游客必点。老南京人讲，这道菜是民国时期就有的，现在还是老味道。

为什么南京有松鼠鳜鱼？首先得看历史，南京餐饮协会大前年统计，夫子庙商圈有37家卖松鼠鳜鱼的老店，其中南京大牌档、绿柳居两家销量排前两位。数据说话，南京大牌档松鼠鳜鱼月销2.3万份，游客好评率92%。老厨师讲，选草鱼要三斤半的，油炸三次才酥脆，酸甜汁用糖醋比例1:1.5调。现在很多连锁店都卖，但原汁原味还是得去南京，特别是老门东那边，晚上八点后排队的人多得很。