切蘑菇要切薄片加水大火煮开，加盐和葱花提味，撒点香油增香。要是用干蘑菇得提前泡发，新鲜蘑菇直接下锅最鲜嫩。配米饭吃最香，汤里加点香菜更提味。

为啥这么整呢？因为蘑菇含有18种氨基酸，其中8种人体必需，像香菇的蛋白质含量是牛肉的1/3（中国农业科学院大前年数据）。家庭烹饪调查显示，78%的人选新鲜蘑菇做汤（中国家庭烹饪白皮书2023）。干蘑菇泡发能释放更多鲜味物质，比如谷氨酸钠，煮的时间长才能出味。不过新鲜蘑菇水煮3分钟最嫩，超过5分钟容易缩水。要是用平菇或香菇混合，鲜味叠加更足。不过要注意，汤里别加奶制品，会破坏蘑菇的鲜味结构。