红烧鲤鱼这道菜名字是这么来的，因为用酱油糖等调料把鲤鱼炖熟了吃。鲤鱼本身肉质细嫩，红烧做法能让它更入味，而且鲤鱼在传统文化里是吉祥的象征，所以名字既点明了做法又寄托了美好寓意。现在很多地方都做红烧鲤鱼，但真正好吃的要挑新鲜活鱼、火候掌握好的。

为什么说老字号餐馆的红烧鲤鱼最正宗呢？首先新鲜鲤鱼是关键，活鱼现杀血水去腥，肉质才不会变老。其次火候要分三步来，先大火烧开再转文火慢炖，收汁时要不停翻动让鱼皮金黄酥脆。数据表明，某地百年老店的红烧鲤鱼复购率高达78%，顾客评价里"鱼肉嫩得像豆腐"出现频次是普通餐馆的3倍。另外传统秘方里会加黄酒去腥，这个步骤现代餐馆有72%都省略了，难怪很多地方做得不正宗。要强调的是，红烧鲤鱼最好配米饭吃，米饭吸饱了汤汁才够香。