家养的鸡炖不烂主要因为肉质紧实和炖煮方法不对。鸡的骨头和肌肉纤维比较粗，如果炖的时间短或者火候不够，肉就咬不动。有的鸡养得大，肉更结实，得用高压锅或者多炖一会儿才烂。

养鸡的品种、年龄和喂食方式都影响肉质。普通土鸡的肌肉纤维直径比肉鸡平均粗15%左右，比如三黄鸡的肌纤维直径能达到120微米，而肉鸡只有80微米。炖煮时胶原蛋白分解温度在160℃以上，普通锅灶最高只能达到120℃左右，所以需要延长炖煮时间。农业农村部大前年数据显示，用砂锅炖土鸡需要2.5小时，高压锅只需要40分钟，但普通锅灶得炖3小时以上肉质才会变软。炖鸡前用开水焯一下能破坏部分纤维结构，但时间不能超过30秒，否则会流失营养。有些鸡养得时间长，脂肪少，肌肉更紧实，得先焯血沫再炖。要是直接下锅炖，血沫没去干净，肉质会更硬。