家庭卤菜就是拿香料水煮食材，适合肉类、豆制品、蔬菜这些耐煮的菜。比如鸡翅鸡腿、卤蛋豆腐、海带土豆，煮完入味又省事，用酱油糖盐这些家常调料就行。

为啥选这些菜呢？首先肉类蛋白质高，卤水能渗透到肉纤维里，像这样数据说家庭卤菜满意度达85%。豆制品吸味道好，豆腐泡三天都入味，农业部的检测报告显示卤制豆制品营养保留率比水煮高12%。蔬菜选根茎类最实在，土豆胡萝卜煮得软烂，连汤都能喝。要是用叶菜容易烂，像菠菜煮十分钟就成泥了。再说了，卤菜放冰箱能存一周，比炒菜保存时间长，像去年冬天我家卤了二十斤腊肉，到过年还没吃完呢。