北方羊膻味重南方羊轻，内蒙古新疆羊最膻四川贵州羊最淡。北方羊吃苜蓿干草多，羊油里硫醚类物质多；南方羊吃玉米牧草少，羊奶里短链脂肪酸少。膻味重的羊肉炒菜要加料酒，膻味轻的炖汤不用去腥。

北方羊膻味重是因为饲料里苜蓿草多，苜蓿含硫量高容易产生硫醚类物质。内蒙古大前年检测数据显示，当地羊肉硫醚类物质含量是四川的3.2倍。南方羊吃玉米和牧草比例高，玉米含糖多促进短链脂肪酸合成，贵州2021年研究显示贵州羊短链脂肪酸含量比内蒙古低47%。比如内蒙古羔羊出生后每天吃苜蓿草2公斤，而四川羔羊吃玉米和牧草混合料，比例是6:4。所以北方羊膻味重南方羊淡，这跟饲料配方和地理环境有关。