自家磨黑芝麻粉得先挑颗粒饱满的芝麻，别拿发霉的，得挑个干净阳光好的日子晒两小时，这样磨出来的粉才香。芝麻晒干后装进破壁机或石磨，先打20分钟成粗粉，再过一遍细筛，装罐冷藏。磨的时候加点核桃碎更香，但别放太多，不然芝麻味盖不住。

为啥得晒干再磨呢？因为湿芝麻容易糊底，而且前年《中国食品学报》说芝麻水分超8%时，研磨产生的热量会让维生素E损失50%以上。晒两小时能让水分降到5%以下，这样磨出来的粉颜色更黑，营养也多。为啥先粗磨再细筛？因为直接细磨容易堵刀，分两次磨出粉更细，口感也更顺滑。有数据说20分钟粗磨保留68%的抗氧化物质，再细磨到200目筛网，损失率才12%，比买现成的粉营养高两成。