家里煮的面条发酸，可能因为食材没放够盐，或者煮完没及时放冰箱。比如面条里的淀粉和水分多，细菌容易繁殖，产生酸味。要是煮完放在桌上超过两小时，温度高细菌长得快，酸味就重了。要是用隔夜汤煮面，汤里如果有剩菜菜叶没洗干净，也可能带细菌，让面变酸。

煮完的面条如果长时间放在室温下，细菌容易繁殖产生酸味，这是微生物分解淀粉和糖分的结果。研究显示，室温超过30℃时细菌繁殖速度是常温的3倍，而盐分每增加1%，细菌生长速度会降50%。比如煮面时盐放得少，面条水分多，在室温下2小时就能让细菌超标，酸味明显。隔夜汤里的亚硝酸盐含量如果超过10mg/kg，再煮面时酸性物质会更浓。所以最好煮完马上放冰箱，温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降到常温的1/10。要是用新鲜汤煮面，记得汤里多放盐，煮的时间别太长，这样淀粉分解产生的酸性物质就少。