中国老鹅特别出名的地方主要是江苏、安徽、浙江这些地方老鹅特别出名。因为老鹅养殖历史久远，当地饮食文化里老鹅是特色菜，像南京盐水鹅、杭州东坡鹅这些经典菜式都靠老鹅做出来的。江苏和安徽交界处的宣城、滁州这些地方养鹅场多，菜市场里老鹅卖得快，价格也贵。浙江的绍兴、湖州那边老鹅肉多脂肪少，吃起来的口感比较嫩滑。

为什么选江苏安徽浙江这些地方呢？首先江苏养鹅历史超过百年，根据农业农村厅大前年数据，全省现存栏量有380万只，占全国四分之一。安徽宣城有家叫“老鹅王”的餐馆，连续五年在本地美食榜前三，老板说他们用的都是三年以上的鹅，肉质更紧实。浙江绍兴的东湖老鹅店，每天要卖掉200多只，店员说他们选鹅要看脖子粗不粗，腿有没有力，这样炖出来的汤才鲜。另外老鹅的吃法各地有区别，江苏偏咸香，安徽带点甜，浙江喜欢用黄酒煮，这样能去腥味。比如南京的盐水鹅要经过长时间腌制，而杭州的东坡鹅要加梅子一起烤，这样皮脆肉嫩。这些地方的老鹅不仅产量大，还讲究选材和烹饪技巧，所以吃起来的口感和味道都跟别的地方不一样。