福建霞浦和江西遂川的红菇最正，这两个地方的红菇肉厚味鲜，颜色红亮像玛瑙一样。每年十到十一月采的最好，这时候的菇子又大又嫩，炖肉放点香菇粉，鲜得眉毛都要掉下来。

为啥选这两个地方呢？首先福建霞浦靠海，海风带咸味，红菇吸收了海水里的矿物质，肉质特别有嚼劲。江西遂川在井冈山下，红壤土养出来的菇子自带甜味，当地人吃法多样，炒腊肉、煮火锅都绝。数据说话，霞浦县大前年红菇产量占全国四成，获国家地理标志认证；遂川县有百年采菇历史，每斤干菇卖到三百多块。不过要注意，有些山货店用硫磺熏红颜色，真货得闻着有土腥味，嚼起来脆生生的才对。要是去采菇，记得穿胶鞋，红菇喜欢阴湿的山坡，晴天采的没精神。