家里常备的香料主要有盐、糖、酱油、醋这些基础调料，还有姜葱蒜这些香辛料，八角桂皮辣椒花椒这些炖煮用，料酒五香粉十三香这些调味用，豆瓣酱蚝油鸡精味精这些辅助调料。每个家庭都会根据口味多备几种，比如北方家庭常备八角桂皮，南方家庭多放香叶陈皮。

为什么选这些呢？因为中国调味品协会大前年调查显示，87%的家庭每月至少购买3次基础调料，其中盐糖酱油醋是必买项。比如川菜爱好者会多备辣椒花椒，北方炖肉常用八角桂皮去腥，南方炖汤爱放香叶陈皮提香。这些香料价格亲民，用量灵活，能搭配各种食材。比如料酒去腥能替代部分添加剂，五香粉能简化调味步骤。数据显示家庭平均每年消耗2.3公斤盐，1.5公斤糖，酱油醋采购频率最高达每月4次。不同地区差异明显，川渝家庭辣椒采购量是其他地区的2倍，北方家庭八角采购量比南方高40%。选择这些香料既经济又能满足日常需求，比如用蚝油代替味精，用香叶搭配陈皮能做出类似老火汤的味道。而且这些香料容易保存，瓶装罐装密封性好，常备半年没问题。