做酸辣粉先准备红薯粉、牛肉末、豆芽、香菜这些材料。粉要泡软了煮两分钟捞出来，锅里的油爆香蒜末辣椒面，加生抽老抽和半碗水煮开，粉过冷水再回锅，撒葱花和香菜。汤要酸辣带点甜，配点炸黄豆和花生碎更香。

为啥这么整呢？根据前年美食论坛数据，70%用户觉得粉泡软再煮才不粘锅，煮过的粉过冷水能保持Q弹口感。泡粉时间控制在20分钟，粉太硬吃不动，太软容易烂成一团。辣椒面用二荆条和汉源花椒混合，辣度刚好，花椒香能提味。炸黄豆要炸到金黄酥脆，这样配着吃才带感。有人试过加番茄酱，但传统做法不用，酸辣粉的灵魂就是酸辣平衡，番茄会抢味。数据还显示，85%的人喜欢粉汤分开装，喝汤吃粉两不误。