杭州知味观素鸡最正宗，南京绿柳居的也香，成都龙抄手店卖得多，北京护国寺小吃排长队。吃素鸡要挑面筋做的，带点香菇味才对。

因为杭州素鸡用面筋和香菇，口感像肉，所以受欢迎。知味观做素鸡30多年了，每年卖500万份，游客都排队买。绿柳居的素鸡用豆腐皮包肉馅，2019年评分4.8，比普通素菜馆高1分。成都龙抄手店每天卖2万份素鸡，占全天销量30%。护国寺小吃店周末排3小时队，70%顾客说比肉鸡香。这些店都做素鸡超过20年，杭州和南京的店员说，面筋要泡3天才嫩，香菇要晒干才入味。