广东粥和福建粥最出名，喝过的人都说好，特别是白粥配咸菜和粥锅，这两种吃法各有特色。广东人喝粥讲究火候，粥底绵滑得像绸缎；福建人喝粥材料多，像福州有鱼丸粥，厦门有沙茶粥，连泉州都流行海蛎煎粥。

因为广东粥讲究火候老母鸡熬三个月粥底绵滑，而且早茶店每天现煮现卖，像广州陈添记的粥能排两小时队。福建粥材料多像福州鱼丸粥厦门沙茶粥泉州海蛎煎粥，调查说70%的人觉得福建粥味道更丰富。广东粥配咸菜是经典吃法，比如肠粉配豉油皇，咸香得让人想喝三碗；福建粥配油条是特色，特别是漳州炸油条泡进粥里，吸饱汤汁后脆而不硬。数据显示广东早茶店日均卖粥5000碗，福建粥店周末客流量比平时多三倍。而且广东粥店多在老城区，比如西关大屋附近；福建粥店集中在码头附近，像厦门八市周边。