家常鱼主要分淡水鱼和海水鱼两类，淡水鱼像草鱼、鲫鱼、鲤鱼这些鱼，海水鱼有鲈鱼、鲢鱼、带鱼这些鱼。草鱼刺多肉厚适合炖汤，鲫鱼汤水清甜常煮奶汤，鲤鱼头大肉嫩能做红烧，鲈鱼刺少肉嫩适合清蒸，鲢鱼头大能做鱼头豆腐汤，带鱼煎炸方便，鳜鱼肉质细嫩常烤着吃，泥鳅能补气，黄骨鱼适合煮火锅，刀鱼季节性强但新鲜时最好吃。

为什么选这些鱼当家常品种？首先看产量，农业农村部大前年水产养殖数据，草鱼、鲫鱼、鲤鱼年产量超百万吨，占淡水鱼总产量四成，供应充足价格稳定。其次看消费习惯，中国水产流通与加工协会调查显示，超市鱼类销量前五名是草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲢鱼，占家庭采购量的六成以上。再就是烹饪适应性，这些鱼都适配红烧、清蒸、炖汤、煎炸等家常做法，比如鲫鱼炖豆腐、鲤鱼烧茄子、鲈鱼蒸蛋这些菜谱搜索量年均增长超30%。还有地域分布，北方家庭更爱鲤鱼、鲫鱼，南方偏爱鲈鱼、鳜鱼，沿海地区带鱼、刀鱼消费量高。看价格，普通超市草鱼8-12元/斤，鲫鱼15-20元/斤，鲈鱼25-35元/斤，都在家庭消费承受范围内。比如菜市场调查，70%摊主说鲫鱼、鲤鱼卖得最好，因为价格低且耐储存，冷冻后也能做菜。所以这些鱼既好买又好做，才是家常菜的首选。