江苏启东的荸荠甜得让人难忘，因为当地土壤和气候特别适合它生长。每年秋天这时候，满田的荸荠白生生的，咬一口汁水直往嗓子眼冒，甜味能从舌尖传到后脑勺。要是去启东农村，老农们现挖现卖，泥巴还在脚上，荸荠已经塞进你手里了。

启东的荸荠甜得让人难忘其实是有道理的，你看这长江三角洲的气候啊，春天回暖早，夏天雨水足，秋天昼夜温差大，这仨条件刚好是荸荠最爱的。当地沙壤土透气性好，又带点钙质，种出来的荸荠淀粉含量高，糖分积累得比别处多两成。去年农业农村局测过数据，启东荸荠可溶性固形物能达到18%，广东和广西的才15%左右。再说说种植历史，启东种荸荠有三百多年了，老农们总结出"三挖三不挖"的秘诀，头茬挖得早，二茬等根须长够，三茬留种，这样挖出来的才又大又甜。要是去其他地方买荸荠，像广西的偏酸，广东的偏粉，只有启东的能同时满足脆、嫩、甜这三个硬指标。