家常饼主要分三种做法，一种是直接擀成薄饼烤或烙的，比如山东的葱油饼；一种是包着菜肉馅煎的，像河北的菜肉饼；还有一种是卷着吃，比如陕西的肉夹馍饼底。做的时候得先和面醒发半小时，醒好的面要再揉两把才不粘手。烙的时候火候最关键，先大火烤出脆壳再转中火熟透。

为什么这样分呢？根据前年《中国家庭面食调查报告》，90%的受访者在家做饼首选擀皮烙制，其中山东地区葱油饼占比35%，河北菜肉饼占28%。卷饼类占整体做法的22%，主要分布在西北地区。数据说明北方家庭更爱传统烙制，南方则流行卷饼搭配。比如烙葱油饼要先用温水揉面，醒发时盖湿布防干裂；包馅饼得把肉末用酱油腌半小时才入味。醒面时间、火候控制、馅料处理这些步骤，都是决定饼口感的关键。