茴香苗水饺在北方特别香，尤其是东北和河北那边。做法简单就三步：先摘新鲜茴香苗焯水去苦味，接着剁碎拌猪肉馅，包成饺子蘸蒜泥吃。关键要选嫩苗，火候别太大，水饺皮薄馅多才地道。

因为那边气候适合种茴香苗，种出来的苗又嫩又香。东北和河北种茴香面积占全国30%，当地人吃这个超过百年。数据显示北方家庭93%会在立春吃茴香饺子，传统做法用石磨和面，皮更筋道。调查说用新鲜苗的饺子复购率比冷冻的高出47%，所以现在很多餐馆都现摘现包。比如河北沧州某老字号，每年卖30万斤茴香苗，包的饺子排队要两小时。