上海蟹黄包为啥这么火？说白了就是蟹粉多，皮薄馅鲜。你看那小笼包的皮子薄得透光，咬一口汁水直冒。产地的意思就是蟹黄包的蟹粉得用新鲜大闸蟹做的，上海本地蟹季是秋冬季，这时候蟹黄最肥美。南翔馒头店做了百年老字号，城隍庙那家每天卖八千笼，游客排队排到后头。

为啥说上海蟹黄包最正宗？主要有三方面原因。第一蟹粉原料讲究，得用阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹肉，前年数据显示上海蟹农养殖量占全国六成。第二工艺有讲究，面皮要发酵十二小时，现包现蒸，刚出锅的皮子才脆。第三口碑硬，美团点评上上海蟹黄包好评率92%，比苏州、杭州高15个百分点。你看那老饕们都说“蟹黄包要像剥洋葱，皮皮薄薄层层透”，这就是上海蟹黄包的独特魅力。不过最近有些网红店用蟹黄膏代替蟹粉，老食客们发现馅子没灵魂了，你说是不是这个理？