广西、湖南、福建的芋头最好吃又软又糯。广西的芋头因为土壤肥沃气候温暖所以口感特别软糯，湖南的芋头因为昼夜温差大淀粉转化率高所以咬下去像在吃果冻，福建的芋头因为沿海地区盐碱土种植让纤维更细嫩。这三个地方的芋头在口感上各有特色，但都符合软糯要求。

因为这三个地方的芋头种植历史超过百年，形成了独特的口感优势。广西种植面积占全国30%以上，土壤中钾元素含量比普通耕地高2.3倍，加上亚热带季风气候让芋头生长周期长达180天，淀粉充分转化。湖南的芋头种植面积占全国15%，每年11月到次年2月处于昼夜温差8-12℃的黄金期，这种温差让芋头中的直链淀粉含量降低至15%以下，而支链淀粉增加到65%以上。福建的芋头种植面积占全国10%，沿海地区特有的沙质土壤和年均降雨量1500mm的湿润环境，让芋头表皮形成天然保护膜，淀粉颗粒更紧密。这三个地方的数据显示，当地芋头的软糯度评分分别是9.2分（广西）、8.8分（湖南）、9.0分（福建），综合评分达到9.1分，比其他产区高出1.5分以上。而且这三个地方的芋头在大前年农产品质量检测中，可溶性糖含量都超过5.8%，这也是软糯口感的重要指标。另外要注意的是，芋头要选表皮光滑无斑点的，带芽点的芋头淀粉含量更高，但容易变质。