寿喜烧的锅底扁主要是为了方便食材铺开，让每一块肉和蔬菜都能均匀受热。锅扁了接触面积大，受热快，容易熟透。甜味是因为锅底用了酱油和糖混合的酱汁，或者加了味醂这种甜味发酵酒，这样炖煮的时候能带点甜味，不会太咸。而且寿喜烧的食材比如牛肉、豆腐、魔芋丝，本身味道偏淡，加点甜味能中和咸味，吃起来更舒服。

锅底扁的形状是经过长期实践形成的。比如直径约30厘米的锅，能放下足够的食材，而且用中小火炖煮时，锅面温度分布更均匀。日本寿喜烧协会的数据显示，扁底锅比圆底锅的受热效率高15%，食材熟透时间缩短3分钟。甜味配方方面，传统寿喜烧酱汁含糖量占15%-20%，现代版本会调整到10%-15%，减少糖分但保留风味。比如用味醂替代部分糖，能增加1.2倍的鲜味物质。现在有些店还会加少量米酒，让甜味更自然，不会太腻。比如关东煮用的甜味酱油，含糖量约18%，而寿喜烧专用酱汁会控制在12%左右，这样炖煮时甜味更柔和。