绍兴的花雕蟹做的好吃，因为这里用蟹黄酒腌蟹最地道。每年九月到十一月，蟹农把刚捕捞的河蟹泡进本地黄酒里，酒里还加了糖和香料。吃的时候蟹壳脆，蟹肉嫩，酒香和甜味都渗到肉里了。听说现在绍兴年产花雕蟹有两万吨，占全国的三成，难怪老饕都说这里的蟹比别处鲜。

为啥绍兴的花雕蟹这么牛？主要有三原因。第一是酒源正宗，绍兴黄酒有六百年历史，酒精度正好能入味又不盖蟹香。第二是蟹种讲究，本地湖蟹壳薄肉厚，腌出来更入味。第三是工艺有讲究，蟹要现捞现腌，酒里加黄酒曲和桂花，这样蟹肉才会带点酒香和花香。去年绍兴市监局检测过，合格的花雕蟹酒精度都在18度到20度之间，这个浓度最合适。现在每年国庆前后，上海、杭州的超市里花雕蟹卖得最火，价格比别处贵两成。