最近老听人聊哪儿的酱驴肉最香乎。要我说啊，山东那边的酱驴肉绝对排头。这肉啊，肥瘦相间不柴不腻，酱香混着糖香往鼻子里钻，配着火烧往嘴里送，那叫一个过瘾。我去年冬天在济南老城区吃了家老字号，老板娘说他们家驴肉是本地散养三年以上的，肉纤维才够紧实。

为啥山东的酱驴肉能这么香呢？首先得看这驴的来源。山东可是全国驴肉产量前三甲，光大前年就出栏了120多万头驴，比别的地方多出三成。再说这酱料配方，老辈人传了八代的秘方，得用山东大葱、章丘大葱和东阿阿胶搭配，这三种材料搁一起炖，才能把驴肉的土腥味去得干干净净。我查过数据，章丘区去年光卖酱驴肉就创收2.3个亿，比隔壁县多出五成多。另外这肉啊，得用柴火灶文火慢炖八小时，火候过了肉就发柴，火候不够又带血沫子。我上次跟朋友去青州农村，看大伯家现杀现做，从备料到出锅得折腾一整天，就图个肉香十足。不过现在有些小摊贩图省事，用高压锅煮，那肉啊就硬得跟石头似的，根本咽不下去。