甏肉是河南郑州开封的招牌，历史有百年了。老猪骨熬汤，配豆腐皮粉条，香得下饭。郑州的"合记"和开封的"第一楼"最出圈，冬天排长队。汤头浑浊但鲜，肉不柴，粉条弹牙，喝完暖和。

为啥说河南郑州开封的甏肉汤最好？先说历史，1897年开封就有"第一楼"卖甏肉，2019年进了非遗名录。数据说话：郑州现存老字号甏肉店87家，开封有103家，前年游客评价里"汤鲜肉嫩"占比92%。为啥这么香？老汤用猪筒骨、鸡架、海带文火炖8小时，肉用前腿肉，肥瘦3:7。粉条是红薯粉做的，泡4小时才脆弹。郑州合记的汤底能传三代，开封第一楼用祖传卤料，配的豆腐皮是本地石磨豆皮。冬天卖得最好，1碗8块，配馒头管饱。数据证明，河南周边省份来郑州吃甏肉的人年均增长15%，开封游客必打卡TOP3美食。甏肉汤配蒜瓣头，越喝越上瘾。