为啥说山西醋最出名山西醋最好呢？因为山西老陈醋有千年历史，醋坛子要埋在土里放十年才能用，酸味特别足。镇江香醋也厉害，颜色像水晶一样透亮，吃红烧肉配它最香。全国每年卖出的醋里，山西占七成，镇江占两成，这两个地方就是醋的天花板。

为啥选山西醋和镇江醋呢？山西醋为啥牛？首先看历史，山西醋业从春秋时期就开始搞，晋商把醋卖到外国，明朝时山西醋占全国产量八成。现在山西老陈醋产能占全国70%，平均酸度6度以上，比国家标准高两倍。镇江醋为啥也强？它靠的是"三香"工艺，糖香、醋香、酒香混在一起，1915年拿过巴拿马金奖。数据显示，镇江香醋出口量连续五年增长，大前年卖到60多个国家，单价比普通醋贵三倍。为啥这两个地方没被超越？山西有吕梁山脉天然矿泉，镇江有长江水，这两个地方的地理环境就是醋的黄金产地。其他地方要么泉水硬，要么土质酸，做不出老陈醋那种"酸中带甜"的味儿。就像山西醋坛子要埋十年，镇江醋要经过"夏晒冬捞"的工序，时间就是最好的老师傅。现在全国醋厂有八百多家，山西占四成，镇江占十五家，数量和质量都摆在那儿。所以啊，要喝好醋还得认准山西和镇江这两个老牌醋乡。