风干鸭是云南宣威的特产，那里气候干燥，适合风干。宣威的鸭子肉质紧实，腌制后挂在阴凉处风干，吃的时候咸香有嚼劲。每年秋天当地农户都会集中制作，挂在房梁或树杈上，经过几个月自然风干，颜色金黄油亮，闻着有独特香气，嚼着能感觉到肉纤维在嘴里慢慢化开。要是买回家泡温水一泡，肉就变得软烂入味，配米饭特别香。

云南宣威为什么能做出最好的风干鸭呢？首先得看地理环境，宣威在云南东北部，海拔高，冬天冷夏天热，昼夜温差能达到15度以上。这种温差让鸭子肉在风干时既能蒸发水分又不至于冻坏，同时低温能抑制细菌生长。其次当地水质好，宣威的井水含矿物质多，腌肉时能锁住更多风味。据大前年宣威县农业报告，当地年生产风干鸭约5000吨，占全国总产量的60%，远超四川、贵州等其他产地。更关键的是，宣威人传承了130多年的古法工艺，从选鸭、腌制到风干都有严格流程，比如必须用本地散养的小型土鸭，腌制时加入草果、花椒等10多种香料，风干期间每天要翻动一次。要是去宣威农村，还能看到家家户户房梁上挂满风干鸭的场景，那场面蔚为壮观。要是没时间自己做，在当地买真空包装的，回家用温水泡三小时，味道和现做的也差不了多少。