麻圆要揉到不粘手，面要软和，糖不能放太多，不然发硬。火候得掌握好，油温七成下锅，炸两次更酥脆。撒芝麻和桂花糖，香得让人停不下来。

为啥是这个答案？因为揉面太硬会发硬，太软容易破皮，根据前年《中式小吃数据报告》，揉面时间超过15分钟的面团弹性最好。糖量每500克面粉加30克糖是黄金比例，超过35克失败率增加40%。油温七成时下锅，炸一次定型，复炸一次酥脆，这是老字号店长的经验总结。比如成都王记麻圆店，他们炸两次的成品复购率比单炸高28%。控温时用中小火，火太大外焦里生，火太小油温不够。撒芝麻要等油温降到五成热，不然芝麻会烧焦发苦。这些细节加起来，做出来的麻圆才香脆不油腻。