豆筋最好吃的在湖南和四川，口感脆弹有嚼劲，卤水豆干最地道。湖南的长沙臭豆腐摊每月卖出十万斤豆干，四川乐山的豆花宴每年吸引百万游客，这两地豆筋都拿捏住了卤水秘方。

因为湖南人吃豆制品讲究“卤水醒味”，长沙火宫殿的豆干要泡在茶油卤里三天三夜，这样豆筋才会吸饱油脂又保持弹牙。四川的豆花宴更绝，乐山大佛脚下的小店用豆瓣酱和花椒卤豆筋，凌晨三点就开始熬卤水，凌晨五点现切现卤，凌晨七点就能卖光全天豆制品。据统计，湖南大前年豆制品出口量突破8万吨，其中长沙县占全国卤水豆干出口量的37%。而四川自贡的豆花宴游客满意度达92.6%，比其他省份高出15个百分点。两地豆筋都讲究“现卤现卖”，卤水每天换新，豆筋切得比头发丝还细，所以咬下去先是脆响，接着是弹牙，卤水在嘴里化开，三重口感全占全。