内蒙古鄂尔多斯和新疆伊犁种得最多，这两个地方产的孜然香味足，辣味不呛人，吃羊肉串或者炖肉特别香。

因为那边气候特殊，昼夜温差大，光照时间长，所以孜然里面的芳香物质积累得多，辣味更柔和，香味更浓。比如农业农村部大前年的报告说，内蒙古和新疆的孜然产量占全国60%以上，伊犁的种植面积有30多万亩，比别的地方多一半。其实内蒙古那边的沙土地透气性好，加上蒙古族老农会控水催熟，这样籽粒更紧实，炒出来香味能飘三里地。新疆伊犁的河谷地带海拔高，空气干燥，孜然在开花期要是遇上下雨，品质会差一大截。去年有个合作社的老板跟我说，他们家种的孜然卖到欧洲，德国人专门开车来买，就因为那个独特的麻香味，不是普通孜然能比的。